BBQ và quán BBQ in Charlotte

Barbecue (BBQ) là cách nướng thịt trên than và sử dụng nhiều loại gỗ khác nhau để mang đến mùi smokey cho thịt.  Mỗi loại gỗ mang đến mùi vị và hương vị theo loại gỗ đó, và nướng thịt ngoài trời hay trong 1 cái lò nướng to.  Có khi nướng nguyên con heo hay nướng 1 phần của con heo.  Thường nhắc đến BBQ là người ta nghĩ đến thịt heo vì thời xưa thịt heo có nhiều và dễ nuôi, nhưng bây giờ BBQ có thể là thịt heo, thịt bò, thịt gà hay sausage (xúch xích).  Thịt được nướng chậm chậm cho nguyên đêm hay nhiều giờ.

BBQ được biết đến nhiều ở miền nam của nước Mỹ.  Mỗi vùng có cách làm BBQ khác nhau, nước sauce khác nhau, gia vị khác nhau và cách nướng cũng khác nhau.  Những vùng nổi tiếng về BBQ và có nét riêng biệt như ở Texas, Memphis, Kansas City, St. Louis và North Carolina.

Ở thành phố Charlotte cũng biết đến với nhiều quán BBQ.  Ở đây BBQ theo 2 phương hướng và cách nướng khác nhau.  Người ta thường biết đến North Carolina BBQ theo 2 kiểu: Lexington style và Eastern style.  Cả 1 lịch sử về 2 kiểu và cách nướng này, rất là thú vị khi đọc.  Nhưng tóm tắt, Lexington style sử dụng miếng thịt đùi con heo để nướng và sử dụng gia vị dựa trên nước sốt “red sauce”.  Red sauce được ướp với sốt cà chua, dấm, hạt tiêu, cùng với các loại gia vị khác tùy theo công thức.  Eastern style thường nướng nguyên con heo, mỗi phần của con heo được mang ra dùng, và gia vị dựa theo nước sốt giấm và hạt tiêu, không có cà chua như kiểu Lexington.

Và cuối cùng là 2 quán BBQ ở Charlotte mà tôi đã thử qua.  Mỗi quán có gia vị và cách nướng khác nhau.  Cả 2 quán có tiếng ở vùng Charlotte: Queen City Q và Midwood Smokehouse.  Cả 2 quán có bán mấy món khác ngoài BBQ, nhưng thường người dân đến đây chỉ vì BBQ thôi – mấy món khác là phụ thuộc.  Từ khi bước vào quán là có cảm giác và hương vị của quán thịt nướng BBQ, chưa biết kêu loại BBQ thịt nào mà thơm ngon đã làm chạy nước miếng tôi.

Tôi ghé qua quán Queen City Q để thử thịt heo BBQ nhưng nghe nói đây có thịt bò BBQ rất ngon làm tôi muốn thử cho biết.  Đúng là như người ta nói, thịt bò BBQ đây có 1 không 2.  Miếng bò (Texas Brisket) BBQ rất là tender và juicy, có chút béo của thịt bò.  Tôi highly recommend thử món Texas Brisket ở đây.  Lần sau có dịp tôi sẽ thử món heo BBQ xem sao.